Dietetics, health reform and social order: Vegetarianism as a moral physiology. The example of maximilian Bircher-Benner (1867-1939)

Medical History

Volumn 43, Issue 3, 1999, Pages 323-341

  Meyer Renschhausen, Elisabeth ^a   Wirz, Albert ^b  

^a Humboldt University ^*  (Germany)

^b HUMBOLDT UNIVERSITY   (Germany)

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ARTICLE; DIETETICS; GERMANY; HEALTH CARE POLICY; HISTORY; HUMAN; MORALITY; SOCIAL CLASS; VEGETARIAN DIET;

DIET, VEGETARIAN; DIETETICS; GERMANY; HEALTH CARE REFORM; HISTORY, 19TH CENTURY; HISTORY, 20TH CENTURY; HUMANS; MORALS; SOCIAL CLASS;

EID: 0033155960     PISSN: 00257273     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1017/S0025727300065388     Document Type: Review

References (121)

1. Siegfried Giedion, Mechanisation takes command, Oxford University Press, 1948, pp. 103-17; Elisabeth Meyer-Renschhausen, 'The porridge debate - grain, nutrition and forgotten food preparation techniques', in Food and Foodways - Exploration in the History and Culture of Human Nourishment, 1991, 5 (1): 95-120; Jakob Tanner, 'Mahlzeit in der Fabrik. Ernährungswissenschaft, Industriearbeit und Volksernährung in der Schweiz 1890-1950', unpubl. postdoc. dissertation, Basel, 1993.
2. Siegfried Giedion, Mechanisation takes command, Oxford University Press, 1948, pp. 103-17; Elisabeth Meyer-Renschhausen, 'The porridge debate - grain, nutrition and forgotten food preparation techniques', in Food and Foodways - Exploration in the History and Culture of Human Nourishment, 1991, 5 (1): 95-120; Jakob Tanner, 'Mahlzeit in der Fabrik. Ernährungswissenschaft, Industriearbeit und Volksernährung in der Schweiz 1890-1950', unpubl. postdoc. dissertation, Basel, 1993.
3. Siegfried Giedion, Mechanisation takes command, Oxford University Press, 1948, pp. 103-17; Elisabeth Meyer-Renschhausen, 'The porridge debate - grain, nutrition and forgotten food preparation techniques', in Food and Foodways - Exploration in the History and Culture of Human Nourishment, 1991, 5 (1): 95-120; Jakob Tanner, 'Mahlzeit in der Fabrik. Ernährungswissenschaft, Industriearbeit und Volksernährung in der Schweiz 1890-1950', unpubl. postdoc. dissertation, Basel, 1993.
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13. Cornelia Regin, Selbsthilfe und Gesundheitspolitik. Die Naturheilbewegung im Kaiserreich, 1889 bis 1914, Stuttgart, Franz Steiner, 1995; Eva Barlösius, Naturgemäße Lebensführung. Zur Geschichte der Lebensreform um die Jahrhundertwende, Frankfurt and New York, Campus, 1997, pp. 172-210.
14. Cornelia Regin, Selbsthilfe und Gesundheitspolitik. Die Naturheilbewegung im Kaiserreich, 1889 bis 1914, Stuttgart, Franz Steiner, 1995; Eva Barlösius, Naturgemäße Lebensführung. Zur Geschichte der Lebensreform um die Jahrhundertwende, Frankfurt and New York, Campus, 1997, pp. 172-210.
15. Keith Thomas, Man and the natural world: a history of the modern sensibility, Pantheon Books, 1983 (the 1st ed. was entitled Man and the natural world: changing attitudes in England 1500-1800, London, Allen Lane, 1983), p. 190. I wish to thank Gert Gröning, Hochschule der Künste, Berlin, for referring me to this source (EM-R).
16. Keith Thomas, Man and the natural world: a history of the modern sensibility, Pantheon Books, 1983 (the 1st ed. was entitled Man and the natural world: changing attitudes in England 1500-1800, London, Allen Lane, 1983), p. 190. I wish to thank Gert Gröning, Hochschule der Künste, Berlin, for referring me to this source (EM-R).
17. From Alfred Brauchle, Zur Geschichte der Physiotherapie. Naturheilkunde in ärztlichen Lebensbildern, ed. Walter Groh, Heidelberg, K F Haug, 1971, pp. 24-31 (shortened 4th ed. of Naturheilkunde in Lebensbildern, Leipzig, P Reclam jun., 1937).
18. From Alfred Brauchle, Zur Geschichte der Physiotherapie. Naturheilkunde in ärztlichen Lebensbildern, ed. Walter Groh, Heidelberg, K F Haug, 1971, pp. 24-31 (shortened 4th ed. of Naturheilkunde in Lebensbildern, Leipzig, P Reclam jun., 1937).
19. Rolf Schwendter, 'Nahrungsmittel and Naturheilkunde im Kontext sozialer Innovationen', Österreichische Zeitschrift für Volkskunde, 1986, 89: 227ff.
20. Müsli (known to English speakers as Muesli) is the dialect-diminuative of Mus: "pap" or "mash," according to Langenscheidt's dictionary, Lebensreformer is both singular and plural. Wandervogel, pl.: Wandervögel, means, literally, a migratory bird, and referred to the hikers' movement. Kneipp is the name of a Lebensreformer discussed below (translator's note).
21. Anni Gamerith, 'The privileged position of farinaceous food in Austria', in Alexander Fenton and Trefor M Owen (eds), Food in perspective: proceedings of the Third International Conference of Ethnological Food Research, Edinburgh, John Donalds, 1981, pp. 83-117; Meyer-Renschhausen, op. cit., note 1 above.
22. Anni Gamerith, 'The privileged position of farinaceous food in Austria', in Alexander Fenton and Trefor M Owen (eds), Food in perspective: proceedings of the Third International Conference of Ethnological Food Research, Edinburgh, John Donalds, 1981, pp. 83-117; Meyer-Renschhausen, op. cit., note 1 above.
23. Christoph Wilhelm Hufeland, Makrobiotik oder die Kunst, das menschliche Leben zu verlängern, 1796, reissued, Frankfurt am Main, Insel, 1984.
24. Cf. Wolfgang E Krabbe, 'Naturheilbewegung', in Diethart Kerbs, Jürgen Reulecke (eds), Handbuch der deutschen Reformbewegungen, 1880-1993, Wuppertal, Peter Hammer, 1998, pp. 77-85.
25. Rudolf Virchow, Die Cellularpathologie - in ihrer Begründung auf physiologische und pathologische Gewebelehre, Berlin, August Hirschwald, 1858; see also Heinrich Schipperges, Rudolf Virchow, Reinbek bei Hamburg, Rowohlt, 1994, as well as Albert Wirz, Die Moral auf dem Teller, Zurich, Chronos, 1993, p. 156.
26. Rudolf Virchow, Die Cellularpathologie - in ihrer Begründung auf physiologische und pathologische Gewebelehre, Berlin, August Hirschwald, 1858; see also Heinrich Schipperges, Rudolf Virchow, Reinbek bei Hamburg, Rowohlt, 1994, as well as Albert Wirz, Die Moral auf dem Teller, Zurich, Chronos, 1993, p. 156.
27. Rudolf Virchow, Die Cellularpathologie - in ihrer Begründung auf physiologische und pathologische Gewebelehre, Berlin, August Hirschwald, 1858; see also Heinrich Schipperges, Rudolf Virchow, Reinbek bei Hamburg, Rowohlt, 1994, as well as Albert Wirz, Die Moral auf dem Teller, Zurich, Chronos, 1993, p. 156.
28. Karl E Rothschuh, Konzepte der Medizin in Vergangenheit and Gegenwart, Stuttgart, Hippokrates, 1978.
29. Brauchte, op. cit., note 13 above, p. 60. In 1831 Prießnitz received a state licence to operate a water-cure establishment and in 1837 a general licence for a spa. See such contemporary magazines as Allgemeine Wasserzeitung and Der Wasserfreund, both Erlangen.
30. Brauchte, op. cit., note 13 above, p. 60. In 1831 Prießnitz received a state licence to operate a water-cure establishment and in 1837 a general licence for a spa. See such contemporary magazines as Allgemeine Wasserzeitung and Der Wasserfreund, both Erlangen.
31. Wirz, op. cit., note 19 above, p. 152; Giedion, op. cit., note 1 above; Richard H Shryock, 'Sylvester Graham and the Popular Health Movement, 1830-1870', Mississippi Valley Historical Review, 1931, 18: 172-83; Robin Price, 'Hydropathy in England 1840-70', Med. Hist., 1981, 25: 269-80; Stephen Nissenbaum, Sex, diet, and debility in Jacksonian America: Sylvester Graham and health reform, Westport, Conn., Greenwood Press, 1980.
32. Wirz, op. cit., note 19 above, p. 152; Giedion, op. cit., note 1 above; Richard H Shryock, 'Sylvester Graham and the Popular Health Movement, 1830-1870', Mississippi Valley Historical Review, 1931, 18: 172-83; Robin Price, 'Hydropathy in England 1840-70', Med. Hist., 1981, 25: 269-80; Stephen Nissenbaum, Sex, diet, and debility in Jacksonian America: Sylvester Graham and health reform, Westport, Conn., Greenwood Press, 1980.
33. Wirz, op. cit., note 19 above, p. 152; Giedion, op. cit., note 1 above; Richard H Shryock, 'Sylvester Graham and the Popular Health Movement, 1830-1870', Mississippi Valley Historical Review, 1931, 18: 172-83; Robin Price, 'Hydropathy in England 1840-70', Med. Hist., 1981, 25: 269-80; Stephen Nissenbaum, Sex, diet, and debility in Jacksonian America: Sylvester Graham and health reform, Westport, Conn., Greenwood Press, 1980.
34. Wirz, op. cit., note 19 above, p. 152; Giedion, op. cit., note 1 above; Richard H Shryock, 'Sylvester Graham and the Popular Health Movement, 1830-1870', Mississippi Valley Historical Review, 1931, 18: 172-83; Robin Price, 'Hydropathy in England 1840-70', Med. Hist., 1981, 25: 269-80; Stephen Nissenbaum, Sex, diet, and debility in Jacksonian America: Sylvester Graham and health reform, Westport, Conn., Greenwood Press, 1980.
35. Wirz, op. cit., note 19 above, p. 152; Giedion, op. cit., note 1 above; Richard H Shryock, 'Sylvester Graham and the Popular Health Movement, 1830-1870', Mississippi Valley Historical Review, 1931, 18: 172-83; Robin Price, 'Hydropathy in England 1840-70', Med. Hist., 1981, 25: 269-80; Stephen Nissenbaum, Sex, diet, and debility in Jacksonian America: Sylvester Graham and health reform, Westport, Conn., Greenwood Press, 1980.
36. Stollberg, op. cit., note 10 above, pp. 267-86.
37. Maria Dustmann, Die Geschichte der Ernährungstherapie im Altertum, Quakenbrück, Dissertationsdruckerei von Rob. Kleinert, 1935, p. 21; Karl E Rothschuh, Naturheitbewegung, Reformbewegung, Alternativebewegung, Stuttgart, Hippokrates, 1983.
38. Maria Dustmann, Die Geschichte der Ernährungstherapie im Altertum, Quakenbrück, Dissertationsdruckerei von Rob. Kleinert, 1935, p. 21; Karl E Rothschuh, Naturheitbewegung, Reformbewegung, Alternativebewegung, Stuttgart, Hippokrates, 1983.
39. Anneke van Otterloo, 'Die Bewegung für natürliche und gesunde Nahrung als 'Petite Religion', Österreichische Zeitschrift für Soziologie, 1993, 18 (4): 41-52; Sebastian Kneipp, So sollt ihr leben, Wörrishofen, author, 1889.
40. Anneke van Otterloo, 'Die Bewegung für natürliche und gesunde Nahrung als 'Petite Religion', Österreichische Zeitschrift für Soziologie, 1993, 18 (4): 41-52; Sebastian Kneipp, So sollt ihr leben, Wörrishofen, author, 1889.
41. See Claudia Huerkamp, 'Medizinische Lebensreform im späten 19. Jahrhundert - Naturheilbewegung in Deutschland als Protest gegen die naturwissenschaftliche Universitätsmedizin', in Vierteljahreshefte für Sozial- und Wirtschaftsgeschichte, 1986, 73 (4): 158ff.
42. Ulrich Linse, 'Von "Nueva Germania" nach "Eden"', in Die Bauwelt, 1992, 83: 2453-5.
43. Judith Baumgartner, Ernährungsreform - Antwort auf Industrialisierung und Ernährungswandel - Ernährungsreform als Teil der Lebensreformbewegung . . . am Beispiel Edens, Frankfurt am Main and Berlin, Peter Lang, 1992.
44. Cf. Journal für naturgemäße Gesundheitspflege und Heilkunde, which appeared in Berlin in 1855; see also Barlösius, op. cit., note 11 above, pp. 289-90.
45. Cf. Journal für naturgemäße Gesundheitspflege und Heilkunde, which appeared in Berlin in 1855; see also Barlösius, op. cit., note 11 above, pp. 289-90.
46. Cf. Naturarzt-Kalender f̈r 1897, ed. v. Adolf Damaschke, Berlin, Wilhelm Moeller. The directory of the chapters of the Deutscher Bund, pp. 81-90, lists 475 associations with 58,970 members, in addition to a directory of 301 lecturers from a wide variety of professions. pp. 91-6.
47. Cf. Naturarzt-Kalender f̈r 1897, ed. v. Adolf Damaschke, Berlin, Wilhelm Moeller. The directory of the chapters of the Deutscher Bund, pp. 81-90, lists 475 associations with 58,970 members, in addition to a directory of 301 lecturers from a wide variety of professions. pp. 91-6.
48. Judith Baumgartner, 'Vegetarismus', in Kerbs and Reulecke (eds), op. cit., note 18 above, pp. 127-39.
49. James S Roberts, Drink, temperance and the working class in nineteenth century Germany, Boston and London, Allen and Unwin, 1984; Meyer-Renschhausen, op. cit., note 2 above, pp. 190-269. The Christian Women's Temperance organization alone had some 150,000 members in the United States in 1895: Ruth Bordin, Woman and temperance: the quest for power and liberty 1873-1900, Philadelphia, Temple University Press, 1981.
50. James S Roberts, Drink, temperance and the working class in nineteenth century Germany, Boston and London, Allen and Unwin, 1984; Meyer-Renschhausen, op. cit., note 2 above, pp. 190-269. The Christian Women's Temperance organization alone had some 150,000 members in the United States in 1895: Ruth Bordin, Woman and temperance: the quest for power and liberty 1873-1900, Philadelphia, Temple University Press, 1981.
51. James S Roberts, Drink, temperance and the working class in nineteenth century Germany, Boston and London, Allen and Unwin, 1984; Meyer-Renschhausen, op. cit., note 2 above, pp. 190-269. The Christian Women's Temperance organization alone had some 150,000 members in the United States in 1895: Ruth Bordin, Woman and temperance: the quest for power and liberty 1873-1900, Philadelphia, Temple University Press, 1981.
52. Senatsbibliothek, Adreßbücher von Berlin (1920-1933: . . . Großberlin) (Berlin Senate Library).
53. See Eden-Monatsschrift mit Bildern, Aug.-Sept. 1932, 27: 169-210, and Baumgartner, op. cit., note 28 above.
54. See Eden-Monatsschrift mit Bildern, Aug.-Sept. 1932, 27: 169-210, and Baumgartner, op. cit., note 28 above.
55. Stollberg, op. cit., note 10 above, pp. 267-86, 294 and 289.
56. Ute Frevert, Fürsorgliche Belagerung - Krankheit als politisches Problem 1770-1880, Göttingen, Vandenhoek, 1884, 220ff.
57. Cf. Barlösius, op. cit., note 11 above.
58. Cf. Alfons Fischer, 'Öffentliche Hygiene', in Handwörterbuch der Staatswissenschaften, 4th ed., Jena, G Fischer, 1923, pp. 295-317.
59. See Franziskus Hähnel (ed.), Bericht über den IX. Internationalen Kongreß gegen den Alkohol abgehalten in Bremen 19. April 1903, Jena, author, 1904; see also Meyer-Renschhausen, op. cit., note 2 above, p. 236ff.
60. See Franziskus Hähnel (ed.), Bericht über den IX. Internationalen Kongreß gegen den Alkohol abgehalten in Bremen 19. April 1903, Jena, author, 1904; see also Meyer-Renschhausen, op. cit., note 2 above, p. 236ff.
61. Wolfgang R Krabbe, Gesellschaftsveränderung durch Lebensreform - Strukturmerkmale einer sozialreformerischen Bewegung im Deutschland der Industrialisierungsperiode, Göttingen, Vandenhoek & Ruprecht, 1974, p. 53.
62. Ella E Kellogg, Science in the kitchen: a scientific treatise on food substances and their dietetic properties, together with a practical explanation of the principles of healthful cookery, 3rd ed., Battle Creek, Health Publishing Co., 1898. Thanks to women like her, at the turn of the century the international women's movement was successful in establishing a school for domestic science and professionalized housekeeping.
63. Levenstein, op. cit., note 4 above, pp. 6 and 14.
64. Luise Otto-Peters, Frauenleben im deutschen Reich, Erinnerungen aus der Vergangenheit, Leipzig, Schaeler, 1876. Home-economics-related material in the context of the initial women's movement included: Catherine Beecher, Miss Beecher's domestic recipe book, New York, Harper & Brothers, 1846; Lina Morgenstern, Ernährungslehre-Grundlage zu einer häuslichen Gesundheitspflege, Berlin, Schall und Rentel, 1876 (in response to a food scandal that year), 5th ed., Berlin, 1903; Hedwig Heyl, ABC der Küche, Berlin, Habel,1888; Fannie Farmer, The Boston cooking-school book, Boston, Little, Brown & Co., 1888; Lehrbuch für eine Lehrerinnenanstalt; Ankennung des Berufs einer staatlich geprüften Hauswirtschafterin, 1908.
65. Luise Otto-Peters, Frauenleben im deutschen Reich, Erinnerungen aus der Vergangenheit, Leipzig, Schaeler, 1876. Home-economics-related material in the context of the initial women's movement included: Catherine Beecher, Miss Beecher's domestic recipe book, New York, Harper & Brothers, 1846; Lina Morgenstern, Ernährungslehre-Grundlage zu einer häuslichen Gesundheitspflege, Berlin, Schall und Rentel, 1876 (in response to a food scandal that year), 5th ed., Berlin, 1903; Hedwig Heyl, ABC der Küche, Berlin, Habel,1888; Fannie Farmer, The Boston cooking-school book, Boston, Little, Brown & Co., 1888; Lehrbuch für eine Lehrerinnenanstalt; Ankennung des Berufs einer staatlich geprüften Hauswirtschafterin, 1908.
66. Luise Otto-Peters, Frauenleben im deutschen Reich, Erinnerungen aus der Vergangenheit, Leipzig, Schaeler, 1876. Home-economics-related material in the context of the initial women's movement included: Catherine Beecher, Miss Beecher's domestic recipe book, New York, Harper & Brothers, 1846; Lina Morgenstern, Ernährungslehre-Grundlage zu einer häuslichen Gesundheitspflege, Berlin, Schall und Rentel, 1876 (in response to a food scandal that year), 5th ed., Berlin, 1903; Hedwig Heyl, ABC der Küche, Berlin, Habel,1888; Fannie Farmer, The Boston cooking-school book, Boston, Little, Brown & Co., 1888; Lehrbuch für eine Lehrerinnenanstalt; Ankennung des Berufs einer staatlich geprüften Hauswirtschafterin, 1908.
67. Luise Otto-Peters, Frauenleben im deutschen Reich, Erinnerungen aus der Vergangenheit, Leipzig, Schaeler, 1876. Home-economics-related material in the context of the initial women's movement included: Catherine Beecher, Miss Beecher's domestic recipe book, New York, Harper & Brothers, 1846; Lina Morgenstern, Ernährungslehre-Grundlage zu einer häuslichen Gesundheitspflege, Berlin, Schall und Rentel, 1876 (in response to a food scandal that year), 5th ed., Berlin, 1903; Hedwig Heyl, ABC der Küche, Berlin, Habel,1888; Fannie Farmer, The Boston cooking-school book, Boston, Little, Brown & Co., 1888; Lehrbuch für eine Lehrerinnenanstalt; Ankennung des Berufs einer staatlich geprüften Hauswirtschafterin, 1908.
68. Luise Otto-Peters, Frauenleben im deutschen Reich, Erinnerungen aus der Vergangenheit, Leipzig, Schaeler, 1876. Home-economics-related material in the context of the initial women's movement included: Catherine Beecher, Miss Beecher's domestic recipe book, New York, Harper & Brothers, 1846; Lina Morgenstern, Ernährungslehre-Grundlage zu einer häuslichen Gesundheitspflege, Berlin, Schall und Rentel, 1876 (in response to a food scandal that year), 5th ed., Berlin, 1903; Hedwig Heyl, ABC der Küche, Berlin, Habel,1888; Fannie Farmer, The Boston cooking-school book, Boston, Little, Brown & Co., 1888; Lehrbuch für eine Lehrerinnenanstalt; Ankennung des Berufs einer staatlich geprüften Hauswirtschafterin, 1908.
69. Luise Otto-Peters, Frauenleben im deutschen Reich, Erinnerungen aus der Vergangenheit, Leipzig, Schaeler, 1876. Home-economics-related material in the context of the initial women's movement included: Catherine Beecher, Miss Beecher's domestic recipe book, New York, Harper & Brothers, 1846; Lina Morgenstern, Ernährungslehre-Grundlage zu einer häuslichen Gesundheitspflege, Berlin, Schall und Rentel, 1876 (in response to a food scandal that year), 5th ed., Berlin, 1903; Hedwig Heyl, ABC der Küche, Berlin, Habel,1888; Fannie Farmer, The Boston cooking-school book, Boston, Little, Brown & Co., 1888; Lehrbuch für eine Lehrerinnenanstalt; Ankennung des Berufs einer staatlich geprüften Hauswirtschafterin, 1908.
70. Cf. Wirz, op. cit., note 19 above, p. 167; Michel Onfray, Der Bauch des Philosophen. Kritik der diätetischen Vernunft, Frankfurt am Main, Campus, 1990, passim.
71. Cf. Wirz, op. cit., note 19 above, p. 167; Michel Onfray, Der Bauch des Philosophen. Kritik der diätetischen Vernunft, Frankfurt am Main, Campus, 1990, passim.
72. Louis Pasteur is seen as the discoverer of the microbial origin of illness. Through his research on the fermentation of alcohol after 1854, an antiseptic procedure for storing alcohol and milk was developed, which opened up the possibility of keeping beer in bottles ("Lagerbier") and carefully heated milk for several days - new "drinks" for the fast-growing nineteenth-century cities with badly nourished working-class populations.
73. See, for example, Harald Szeemann (ed.), Monte Verità, Zürich, Electa Editrice, 1978.
74. In opposition to a Conservative bill against "quackery," designed to ban lay treatment. Cf. Stenographische Berichte aus dem Reichstag, 1912, 262: 3278-324.
75. Friedrich Wolf, Die Natur als Arzt and Helfer - Das neue naturärztliche Hausbuch, Stuttgart, Berlin and Leipzig, Deutsche Verlagsanstalt, 1928, pp. 29; see also Cornelie Usborne, The politics of the body in Weimar Germany: women's reproductive rights and duties, London, Macmillan, 1992, pp. 163-4; Atina Grossmann, Reforming sex: the German movement for birth control and abortion reform, 1920-1950, New York, Oxford University Press, 1995, pp. 83-5.
76. Friedrich Wolf, Die Natur als Arzt and Helfer - Das neue naturärztliche Hausbuch, Stuttgart, Berlin and Leipzig, Deutsche Verlagsanstalt, 1928, pp. 29; see also Cornelie Usborne, The politics of the body in Weimar Germany: women's reproductive rights and duties, London, Macmillan, 1992, pp. 163-4; Atina Grossmann, Reforming sex: the German movement for birth control and abortion reform, 1920-1950, New York, Oxford University Press, 1995, pp. 83-5.
77. Friedrich Wolf, Die Natur als Arzt and Helfer - Das neue naturärztliche Hausbuch, Stuttgart, Berlin and Leipzig, Deutsche Verlagsanstalt, 1928, pp. 29; see also Cornelie Usborne, The politics of the body in Weimar Germany: women's reproductive rights and duties, London, Macmillan, 1992, pp. 163-4; Atina Grossmann, Reforming sex: the German movement for birth control and abortion reform, 1920-1950, New York, Oxford University Press, 1995, pp. 83-5.
78. See Rothschuh, op. cit., note 20 above.
79. Levenstein, op. cit., note 4 above.
80. Levenstein, op. cit., note 8 above.
81. Wirz, op. cit., note 19 above, p. 9; Maximilian Oskar Bircher-Benner, Eine neue Ernährungslehre, Zurich, Wendepunkt, 1924; idem, Vom Wesen und der Organisation der Nahrungsenergie, Zurich, Wendepunkt, 1936; idem, Vom Werden des neuen Arztes, Dresden, Heyne, 1938.
82. Wirz, op. cit., note 19 above, p. 9; Maximilian Oskar Bircher-Benner, Eine neue Ernährungslehre, Zurich, Wendepunkt, 1924; idem, Vom Wesen und der Organisation der Nahrungsenergie, Zurich, Wendepunkt, 1936; idem, Vom Werden des neuen Arztes, Dresden, Heyne, 1938.
83. Wirz, op. cit., note 19 above, p. 9; Maximilian Oskar Bircher-Benner, Eine neue Ernährungslehre, Zurich, Wendepunkt, 1924; idem, Vom Wesen und der Organisation der Nahrungsenergie, Zurich, Wendepunkt, 1936; idem, Vom Werden des neuen Arztes, Dresden, Heyne, 1938.
84. Wirz, op. cit., note 19 above, p. 9; Maximilian Oskar Bircher-Benner, Eine neue Ernährungslehre, Zurich, Wendepunkt, 1924; idem, Vom Wesen und der Organisation der Nahrungsenergie, Zurich, Wendepunkt, 1936; idem, Vom Werden des neuen Arztes, Dresden, Heyne, 1938.
85. See August Forel, Die sexuelle Frage: eine naturwissenschaftliche, psychologische und hygienische Studie nebst Lösungsversuchen wichtiger sozialer Aufgaben der Zukunft, Munich, Ernst Reinhardt, 1920.
86. See Wirz, op. cit., note 19 above, p. 51. The magazine published by the vegetarian Heinrich Lahmann carried discussions of dress reform from the 1889s on; the 3rd ed. of Heinrich Lahmann's Reform der Kleidung (Dress reform) appeared in 1898. In the vegetarian movement too, the question of clothing always appeared alongside discussions of eating habits from the 1830 on. Wool or cotton was the great point of dispute between followers of Gustav Jaeger and Heinrich Lahmann. See Karen Ellwanger, Elisabeth Meyer-Renschhausen, 'Kleiderreform', in Kerbs and Reulecke (eds), op. cit., note 31 above, pp. 87-102; Brigitte Stamm, 'Das Reformkleid in Deutschland', Diss. Techn. Univ. Berlin 1976; Susanne Kühl, 'Durch Gesundheit zur Schönheit - Reformversuche in der Frauenkleidung um 1900', in Christel Köhle-Hezinger, et al. (eds), Der neuen Welt ein neuer Rock - Studien zu Kleidung, Körper and Mode an Beispielen aus Baden-Württemberg, Stuttgart, Theiß, 1993, pp. 102-11.
87. See Wirz, op. cit., note 19 above, p. 51. The magazine published by the vegetarian Heinrich Lahmann carried discussions of dress reform from the 1889s on; the 3rd ed. of Heinrich Lahmann's Reform der Kleidung (Dress reform) appeared in 1898. In the vegetarian movement too, the question of clothing always appeared alongside discussions of eating habits from the 1830 on. Wool or cotton was the great point of dispute between followers of Gustav Jaeger and Heinrich Lahmann. See Karen Ellwanger, Elisabeth Meyer-Renschhausen, 'Kleiderreform', in Kerbs and Reulecke (eds), op. cit., note 31 above, pp. 87-102; Brigitte Stamm, 'Das Reformkleid in Deutschland', Diss. Techn. Univ. Berlin 1976; Susanne Kühl, 'Durch Gesundheit zur Schönheit - Reformversuche in der Frauenkleidung um 1900', in Christel Köhle-Hezinger, et al. (eds), Der neuen Welt ein neuer Rock - Studien zu Kleidung, Körper and Mode an Beispielen aus Baden-Württemberg, Stuttgart, Theiß, 1993, pp. 102-11.
88. See Wirz, op. cit., note 19 above, p. 51. The magazine published by the vegetarian Heinrich Lahmann carried discussions of dress reform from the 1889s on; the 3rd ed. of Heinrich Lahmann's Reform der Kleidung (Dress reform) appeared in 1898. In the vegetarian movement too, the question of clothing always appeared alongside discussions of eating habits from the 1830 on. Wool or cotton was the great point of dispute between followers of Gustav Jaeger and Heinrich Lahmann. See Karen Ellwanger, Elisabeth Meyer-Renschhausen, 'Kleiderreform', in Kerbs and Reulecke (eds), op. cit., note 31 above, pp. 87-102; Brigitte Stamm, 'Das Reformkleid in Deutschland', Diss. Techn. Univ. Berlin 1976; Susanne Kühl, 'Durch Gesundheit zur Schönheit - Reformversuche in der Frauenkleidung um 1900', in Christel Köhle-Hezinger, et al. (eds), Der neuen Welt ein neuer Rock - Studien zu Kleidung, Körper and Mode an Beispielen aus Baden-Württemberg, Stuttgart, Theiß, 1993, pp. 102-11.
89. See Wirz, op. cit., note 19 above, p. 51. The magazine published by the vegetarian Heinrich Lahmann carried discussions of dress reform from the 1889s on; the 3rd ed. of Heinrich Lahmann's Reform der Kleidung (Dress reform) appeared in 1898. In the vegetarian movement too, the question of clothing always appeared alongside discussions of eating habits from the 1830 on. Wool or cotton was the great point of dispute between followers of Gustav Jaeger and Heinrich Lahmann. See Karen Ellwanger, Elisabeth Meyer-Renschhausen, 'Kleiderreform', in Kerbs and Reulecke (eds), op. cit., note 31 above, pp. 87-102; Brigitte Stamm, 'Das Reformkleid in Deutschland', Diss. Techn. Univ. Berlin 1976; Susanne Kühl, 'Durch Gesundheit zur Schönheit - Reformversuche in der Frauenkleidung um 1900', in Christel Köhle-Hezinger, et al. (eds), Der neuen Welt ein neuer Rock - Studien zu Kleidung, Körper and Mode an Beispielen aus Baden-Württemberg, Stuttgart, Theiß, 1993, pp. 102-11.
90. See Wirz, op. cit., note 19 above, p. 51. The magazine published by the vegetarian Heinrich Lahmann carried discussions of dress reform from the 1889s on; the 3rd ed. of Heinrich Lahmann's Reform der Kleidung (Dress reform) appeared in 1898. In the vegetarian movement too, the question of clothing always appeared alongside discussions of eating habits from the 1830 on. Wool or cotton was the great point of dispute between followers of Gustav Jaeger and Heinrich Lahmann. See Karen Ellwanger, Elisabeth Meyer-Renschhausen, 'Kleiderreform', in Kerbs and Reulecke (eds), op. cit., note 31 above, pp. 87-102; Brigitte Stamm, 'Das Reformkleid in Deutschland', Diss. Techn. Univ. Berlin 1976; Susanne Kühl, 'Durch Gesundheit zur Schönheit - Reformversuche in der Frauenkleidung um 1900', in Christel Köhle-Hezinger, et al. (eds), Der neuen Welt ein neuer Rock - Studien zu Kleidung, Körper and Mode an Beispielen aus Baden-Württemberg, Stuttgart, Theiß, 1993, pp. 102-11.
91. 'Wie werde ich gesund?', in Ralph Bircher, Leben and Lebenswerk Bircher-Benner - Bahnbrecher der Ernährungslehre und Heilkunde, Zurich, Bircher-Benner, 1959, p. 10; Max Bircher-Benner, Ordnungsgesetze des Lebens als Wegweiser zur Gesundheit (1st ed. 1938), Zurich, 1977, pp. 9-33.
92. 'Wie werde ich gesund?', in Ralph Bircher, Leben and Lebenswerk Bircher-Benner - Bahnbrecher der Ernährungslehre und Heilkunde, Zurich, Bircher-Benner, 1959, p. 10; Max Bircher-Benner, Ordnungsgesetze des Lebens als Wegweiser zur Gesundheit (1st ed. 1938), Zurich, 1977, pp. 9-33.
93. Max Bircher-Benner, 'Erste Mitteilung über eine neue Ernährungslehre', in Correspondenz-Blatt für Schweizer Ärzte 30/12, 1900, p. 382; see also Max Bircher-Benner, Vom Wesen and von der Organisation der Nahrungsenergie und über die Anwendung des zweiten Hauptsatzes der Energielehre auf den Nährwert und die Nahrungswirkung, Stuttgart, Hippokrates, 1936.
94. Max Bircher-Benner, 'Erste Mitteilung über eine neue Ernährungslehre', in Correspondenz-Blatt für Schweizer Ärzte 30/12, 1900, p. 382; see also Max Bircher-Benner, Vom Wesen and von der Organisation der Nahrungsenergie und über die Anwendung des zweiten Hauptsatzes der Energielehre auf den Nährwert und die Nahrungswirkung, Stuttgart, Hippokrates, 1936.
95. Max Bircher-Benner, 'Die vollwertige Ernährung des Menschen', in Schweizerische-Zeitschrift für Hygiene und Archiv für Wohlfahrtspflege, 1930, 10 (1): 791-807.
96. 58 Max Bircher-Benner, Fragen des Lebens und der Gesundheit, Zurich, Wendepunkt, 1937, p. 37.
97. Cf. Karl Huth, Ernährung und Diätetik, Heidelberg, Quelle & Meyer, 1979, pp. 16-34. The Gießen University professor Dr Claus Leitzmann told me at a workshop at the 100th anniversary celebration of Eden in 1994 that he had recently, after a struggle, become a "vegetarian". His wife had become one ten years earlier, on the basis of his research (EM-R).
98. See Ernst Haeckel, Generelle Morphologie der Organismen, Berlin, G Reimer, 1866, vol. 2, p. 235.
99. Jean-Jacques Rousseau, Émile, ou de l'éducation, 1762, see vol. 4 of, Oeuvres complètes, ed. Bernard Gagnebin and Marcel Raymond, Paris, Gallimard, 1969.
100. Jean-Jacques Rousseau, Émile, ou de l'éducation, 1762, see vol. 4 of, Oeuvres complètes, ed. Bernard Gagnebin and Marcel Raymond, Paris, Gallimard, 1969.
101. Virginia Woolf, A room of one's own, London, Hogarth Press, 1929; Tami Oelfken, Maddo Clüver, Düsseldorf, Progress-Verlag, 1956 (written in 1940, publication banned by the Nazis).
102. Virginia Woolf, A room of one's own, London, Hogarth Press, 1929; Tami Oelfken, Maddo Clüver, Düsseldorf, Progress-Verlag, 1956 (written in 1940, publication banned by the Nazis).
103. Meat consumption in West Germany reached 70 kg per capita in 1988 - the peak year.
104. Hans Jürgen Teuteberg, 'Der Verzehr von Nahrungsmitteln in Deutschland pro Kopf und Jahr seit Beginn der Industrialisierung (1850-1970), Versuch einer quantitativen Langzeitanalyse', in Archiv für Sozialgeschichte, 1979, 19: 345-7.
105. Max Bircher-Benner, Der Menschenseele Not, Part 2, Zurich, Wendepunkt, 1933, p. 199, Part I, Zurich, Wendepunkt, 1927, pp.16-17, 249-54.
106. Max Bircher-Benner, Der Menschenseele Not, Part 2, Zurich, Wendepunkt, 1933, p. 199, Part I, Zurich, Wendepunkt, 1927, pp.16-17, 249-54.
107. John Harvey Kellogg, Ladies' guide in health and disease, girlhood, maidenhood, wifehood, motherhood, Battle Creek, Modern Medicine Pub. Co., 1902.
108. Alice Bircher, Diätetische Speisezettel und fleischlose Kochrezepte, Berlin, O Salle, 1906; Berta Brupbacher-Bircher, Das Wendepunkt-Kochbuch, (Ist ed. 1927) 7th ed., Basel, Wendepunkt, 1930.
109. Alice Bircher, Diätetische Speisezettel und fleischlose Kochrezepte, Berlin, O Salle, 1906; Berta Brupbacher-Bircher, Das Wendepunkt-Kochbuch, (Ist ed. 1927) 7th ed., Basel, Wendepunkt, 1930.
110. Fridolin Schuler, Über die Ernährung der Fabrikbevölkerung und ihre Mängel, Zurich, Herzog's Verlagshaus, 1882, p. 1.
111. Max Bircher-Benner and Max Edwin Bircher, Früchtespeisen und Rohgemüse, 10th ed., Zurich, Wendepunkt, 1929, pp. 22-3.
112. Ibid., p. 25.
113. Ralph Bircher, 'Wie entstand das Bircher-Müesli?', in Neue Züricher Zeitung, 12 March 1944; and in a slightly different version: Ruth Kunz-Bircher, Gesund mit Bircher-Benner, 2nd ed., Bern, Hallwag, 1981, pp. 92-3.
114. Ralph Bircher, 'Wie entstand das Bircher-Müesli?', in Neue Züricher Zeitung, 12 March 1944; and in a slightly different version: Ruth Kunz-Bircher, Gesund mit Bircher-Benner, 2nd ed., Bern, Hallwag, 1981, pp. 92-3.
115. John Harvey Kellogg, The simple life in a nutshell, Battle Creek, n.p., 1908, p. 4; idem, The new dietetics. What to eat and how. A guide to scientific feeding in health disease, Battle Creek, Modem Medicine Pub. Co., 1921, pp. 228-9, 261.
116. John Harvey Kellogg, The simple life in a nutshell, Battle Creek, n.p., 1908, p. 4; idem, The new dietetics. What to eat and how. A guide to scientific feeding in health disease, Battle Creek, Modem Medicine Pub. Co., 1921, pp. 228-9, 261.
117. Schweizerische Medizinische Wochenschrift, 1927, 53: 1275.
118. Pierre Itor (pseud. for Paul Rothenhäusler), Das Müesli-Buch, das kleine Kult- and Rezeptbuch, Stäfa, Rothenhäusler, 1991, p. 5; Dr H, 'Die zwei Rohköstler', in Schweizerische Ärztezeitung, 1934, 51: 658.
119. Pierre Itor (pseud. for Paul Rothenhäusler), Das Müesli-Buch, das kleine Kult- and Rezeptbuch, Stäfa, Rothenhäusler, 1991, p. 5; Dr H, 'Die zwei Rohköstler', in Schweizerische Ärztezeitung, 1934, 51: 658.
120. Frances Moore Lappé, Diet for a small planet, (1st ed. 1971) 20th ed., New York, Ballantine Books, 1991.
121. Eva-Maria Spitzmüller, Christine Schonhofer-Pflug, Claus Leitzmann, Ernährungsökologie - Essen zwischen Genuß and Verantwortung, Heidelberg, Haug, 1992, pp. 51, 130.