Etude comparee de quelques constituants chimiques de deux types de piment (Capsicum annuum L.) pendant la conservation dans une saumure acide

Journal of Food Engineering

Volumn 42, Issue 2, 1999, Pages 117-123

  Tchiegang, Clergé ^a   Moundipa Fewou, Paul ^b   Kapchie Noutchougoue, Virginie ^b  

^a Dept Sci Aliments de Nutr BP 455   (Cameroon)

^b UNIVERSITY OF YAOUNDÉ I   (Cameroon)

Author keywords

[No Author keywords available]

Indexed keywords

DIFFUSION IN SOLIDS; FOOD PRESERVATION; PH EFFECTS; PHENOLS;

BETA CAROTENE;

FRUITS;

CAPSICUM; CAPSICUM ANNUUM; CAPSICUM ANNUUM VAR. ANNUUM;

EID: 0032598839     PISSN: 02608774     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1016/S0260-8774(99)00085-0     Document Type: Article

References (19)

1. Agrodok (1990). La conservation des aliments (70 p.). Série N 3. Pays - Bas.:CTA- Wageningen.
2. Aoac (1980). Official methods of analysis (13th ed.). Washington, DC: Association of Official Analytical Chemists.
3. Audigie, C., Figarella, J., & Zonszain, F. (1980). Manipulation d'analyse biochimique (274 p.). Paris (France): Doin Editeur.
4. BIT (Bureau International de Travail) (1989). Le séchage solaire. Méthodes pratique de conservation des aliments (102 p.). Programme mondial de l'emploi. BIT Genève.
5. BIT (Bureau International de Travail) (1990a). Conservation des légumes à petite échelle (167 p.). Série Technologie. Dossier technique N° 13.
6. BIT (Bureau International de Travail) (1990b). Conservation des légumes à petite échelle (pp. 144-148). Dossier technique n 14. Série technologie.
7. Etoa F. X., Ndjouenkeu R. Some chemical studies and bacterilogical studies on Cameroonian yellows and reds peppers. Nigerian Journal of Nutritional Sciences. 10(2):1989;101-103.
8. Francois, M. (1995). Transformer les fruits tropicaux (224 p.): Guide technique-collection le point sur les technologies. Gret, Ministère de la Coopération - CTA- ACCT (France).
9. Kosuge S., Furata P. Studies on the pungent principles of capsicums chemical composition of the pungent principles. Agric. Biol. Chem. 34:1970;248.
10. Marigo G. Sur une méthode de fractionnement et d'estimation des composés phénoliques chez les végétaux; Analusis. 2(2):1973;106-110.
11. Pruthi, J. S. (1980). Spices and condiments: Chemistry, Microbiology, Technology (450 p.). Coll. advances in food research (Suppl. A.), New York: Academic Press.
12. Purseglove, J. W., (1968). Tropical crops: Dicotyledons (719 p.). New York:Longman Scientific and Technical.
13. Purseglove, J. W., Brown, E. G., Green, C. L., & Robbins, S. R. J. (1991). Spices (443 p.). vol. 1. Longman Singapore Publishers.
14. Rozis, J. F. (1995). Sécher des produits alimentaires (344 p.): Techniques - procédés - equipements. Collection sur le point. GRET, Ministère de la Coopération- CTA (France).
15. Simpson, K. L., Tsou, S. T. C., & Chichester, C. O. (1987). Biochemical methodology for assessment of carotenes. IV (46 p.). ACG Secretariat.
16. Tenetakou, J. F. (1994). Optimisation des conditions de préparation traditionnelles du jus d'une épice: le piment (Capsicum spp) (p. 77). Mémoire d'ingénieur. ENSIAAC. Université de Ngaoundéré
17. Toury J., Lunven P., Glori R. Aliment de l'Ouest Africain. Table de composition. Annales de nutrition-Aliment. 21(2):1967;139-156.
18. Winton, A. L., & Winton, K. B. (1939). The structure and composition of foods. New York: Wiley.
19. Wolf, J. P. (1968). Manuel d'analyses des corps gras (519 p.). Paris: Azoulay éditeur.