DSC and electronmicroscopic investigation of dispersion-type processed cheeses made without peptization

Journal of Thermal Analysis and Calorimetry

Volumn 56, Issue 3, 1999, Pages 1211-1216

  Schaffer B ^a   Lorinczy, D ^b   Belagyi J ^b  

^a Hungarian Dairy Research Institute   (Hungary)

^b UNIVERSITY OF PÉCS   (Hungary)

Author keywords

[No Author keywords available]

Indexed keywords

COLLOIDS; DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY; ELECTRON MICROSCOPY; GELS; MACROMOLECULES; PHOSPHATES; SALTS; THERMAL EFFECTS; THERMODYNAMICS;

ENDOTHERMAL PROCESSES; HYDROCOLLOIDS; PEPTIZATION;

DAIRY PRODUCTS;

EID: 0032595423     PISSN: 13886150     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (8)

1. B. O. Lee, G. Kilbertus and L. Alais, Milchwissenschaft, 36 (1981) 343.
2. Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet, Eljárás ömlesztett sajt-jellegu ömlesztosó mentes hokezelt sajtok eloállítására. Process for production of processed cheese-like heat-processed cheeses free form melting salts. 208 242 Hu (1991).
3. B. Schäffer, M. Figler and S. Szakály, Alapveto makroelemekben dúsított új sajtcsalád hazai cloállítása. Production of new brand of cheeses enriched with basic macroelements. Az integrált élelmiszergazdaság biológiai és gazdasági alapjainak feltárása a Dél-Dunántúlon. Pannon Agrártudományi Egyetem, Kaposvár 1992. p. 103.
4. B. Schäffer, S. Szakály and P. Ágoston, Tejgazdaság, 54 (1994) 14.
5. B. Schäffer, S. Szakály and P. Ágoston, Cheese processing without processing salt. I. Technology. Brief Comm. of 24th Int. Dairy Congr., Ja49 (1994) 385.
6. S. Szakály, Tejgazdaság, 54 (1994) 4.
7. S. Szakály and B. Schäffer, Hagyományos és különleges tejtermékek részvétele az emberi szervezet kalcium-ellátásában. Share of traditional and peculiar dairy products in calcium-supply of the human body. Kalcium-Tejtermékek-Egészség Konferencia, Tejvilágnap Budapest, 1998. május 26.
8. S. Tanoya, T. Kimura, T. Izutsu and W. Buchheim, Milchwissenschaft, 35 (1980) 479.