Effect of NaCl content on lactate fermentation by Propionibacterium freudenreichii in small scale Swiss-type cheeses;Effet de la teneur en NaCl sur la fermentation du lactate par Propionibacterium freudenreichii dans des minifromages à pâte cuite

Lait

Volumn 78, Issue 3, 1998, Pages 319-331

  Richoux, Romain ^a   Faivre, Éliane ^b   Kerjean, Jean Rene ^a  

^a Institut Technique du Gruyère   (France)

^b BG SAS   (France)

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NaCl; Propionibacteria; Swiss type cheese

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BACTERIA (MICROORGANISMS); PROPIONIBACTERIUM FREUDENREICHII;

EID: 0032377501     PISSN: 00237302     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1051/lait:1998332     Document Type: Article

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