Use of selected starter cultures in the production of farm manufactured goat cheese from thermized milk;Impiego di colture starter selezionate nella produzione artigianale di formaggio di capra da latte termizzato

Italian Journal of Food Science

Volumn 10, Issue 1, 1998, Pages 41-56

  Clementi, F ^a   Cenci Goga, B T ^b   Trabalza Marinucci, M ^c   Di Antonio, E ^b  

^a UNIVERSITY OF BASILICATA   (Italy)

^b UNIVERSITY OF PERUGIA   (Italy)

^c UNIVERSITY OF CAMERINO   (Italy)

Author keywords

Acidifying activity; Cheesemaking; Goat cheese; Selected cultures; Starter; Thermization

Indexed keywords

CAPRA HIRCUS;

EID: 0032370125     PISSN: 11201770     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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