Changes in chemical composition in eggplant fruits of different sizes during fermentation

Sciences des Aliments

Volumn 18, Issue 6, 1998, Pages 617-626

  Ballesteros, Cristina ^a   Palop, Llanos ^a   Romero, Carmen ^a  

^a UNIVERSITY OF CASTILLA LA MANCHA   (Spain)

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Eggplant; Lactic acid fermentation; Pickled vegetable

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EID: 0032271666     PISSN: 02408813     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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