Shelf-life and sensory evaluation of corn tortillas, made with preservatives and texture conditioners;Vida de anaquel y evaluación sensorial en tortillas de maíz elaboradas con conservadores y mejoradores

Archivos Latinoamericanos de Nutricion

Volumn 47, Issue 4, 1997, Pages 372-376

  Ordaz Ortíz, José Juan ^a   Vázquez Carrillo, María Gricelda ^b  

^a UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO   (Mexico)

^b Investigador Inst Nac Invest F   (Mexico)

Author keywords

Characteristics; Corn; Rheological; Shelf life; Tortillas

Indexed keywords

FOOD ADDITIVE; FOOD PRESERVATIVE;

ARTICLE; CEREAL; CHEMISTRY; FLOUR; FOOD PRESERVATION; METHODOLOGY; TIME;

CEREALS; FLOUR; FOOD ADDITIVES; FOOD PRESERVATION; FOOD PRESERVATIVES; TIME FACTORS;

EID: 0031299335     PISSN: 00040622     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Review

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