Influence of convection heat transfer on the reheating of a chilled ready-cooked dish in an experimental superheated steam cell

Journal of Food Engineering

Volumn 33, Issue 3-4, 1997, Pages 263-280

  Fraile, Patricia ^a   Burg, Philippe ^a  

^a PSL RESEARCH UNIVERSITY   (France)

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SOLANUM TUBEROSUM;

CONDENSATION; DRYING; FOOD PRODUCTS; HEAT CONVECTION; STEAM; TEMPERATURE MEASUREMENT;

SUPERHEATED STEAM CELLS;

FOOD PROCESSING;

EID: 0031199697     PISSN: 02608774     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1016/s0260-8774(97)00019-8     Document Type: Article

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