Reheating of a chilled dish of mashed potatoes in a superheated steam oven

Journal of Food Engineering

Volumn 33, Issue 1-2, 1997, Pages 57-80

  Fraile, Patricia ^a   Burg, Philippe ^a  

^a PSL RESEARCH UNIVERSITY   (France)

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SOLANUM TUBEROSUM;

CONDENSATION; DRYING; FOOD PRODUCTS; HEAT CONDUCTION; HEAT CONVECTION; HEAT RADIATION; INDUSTRIAL OVENS; MASS TRANSFER; MATHEMATICAL MODELS; REACTION KINETICS; SUPERHEATERS;

REHEATING;

HEATING;

EID: 0031175762     PISSN: 02608774     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1016/s0260-8774(97)00033-2     Document Type: Article

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