Effects of brine ingredients and temperature on cook yields and tenderness of pre-rigor processed roast beef

Meat Science

Volumn 45, Issue 1, 1997, Pages 87-97

  Boles, J A ^a   Swan, J E ^a  

^a Meat Industry Research Institute of New Zealand   (New Zealand)

Author keywords

[No Author keywords available]

Indexed keywords

EID: 0030635580     PISSN: 03091740     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1016/S0309-1740(96)00037-X     Document Type: Article

References (42)

1. Ahn, D. U., Patience, J. F., Fortin, A. & McCurdy, A. (1991). Meat Sci., 32, 65.
2. Bernthal, P. H., Booren, A. M. & Gray, J. I. (1989). Meat Sci., 25, 143.
3. Bernthal, P. H., Booren, A. M. & Gray, J. I. (1991). Meat Sci., 29, 69.
4. Boleman, S. J., Boleman, S. L., Bidner, T. D., McMillin, K. W. & Monlezun, C. J. (1995). Meat Sci., 39, 35.
5. Cia, G. & Marsh, B. B. (1976). J. Food Sci., 41, 1259.
6. Chow, H. M., Ockerman, H. W., Cahill, V. R. & Parrett, N. A. (1986). J. Food Sci., 51, 288.
7. Chrystall, B. B. & Devine, C. E. (1991). In Encyclopaedia of Food Science and Technology, ed. Y. H. Hui. John Wiley & Sons, New York, p. 1669.
8. Cuthbertson, A. (1980). In Developments in Meat Science - 1, ed. R. Lawrie, Applied Science Publishers, Ltd. London.
9. Dalrymple, D. H. & Hamm, R. (1974). J. Food Sci., 39, 1218.
10. Davey, C. L. & Gilbert, K. V. (1974). J. Food Technol., 9, 51.
11. De Koos, I. J. T. (1993). Die Fleischerei, 44, 10.
12. Dransfield, E., Brown, A. J. & Rhodes, D. N. (1976). J. Food Technol., 11, 401.
13. Eilers, J. D., Morgan, J. B., Martin, A. M., Miller, R. K., Hale, D. S., Acuff, G. R. & Savell, J. W. (1994). Meat Sci., 38, 443.
14. Griffin, C. L., Stiffler, D. M., Ray, E. E. & Berry, B. W. (1981). J. Food Sci., 46, 987.
15. Hamm, R. (1960). Adv. Food Res., 10, 355.
16. Hamm, R. (1977). Meat Sci., 1, 15.
17. Hamm, R. (1981). In Developments in Meat Science - 2, ed. R. Lawrie, Applied Science Publishers, Ltd, London, p. 93.
18. Honikel, K. O., Roncalés, P. & Hamm, R. (1983). Meat Sci., 8, 221.
19. Honikel, K. O., Kim, C. J., Hamm, R. & Roncales. P. (1986). Meat Sci., 16, 267.
20. Kerth, C. R., Miller, M. F. & Ramsey, C. B. (1995). J. Anim. Sci., 73, 750.
21. Koohmaraie, M., Babiker, A. S., Schroeder, A. L., Merkel, R. A. & Dutson, T. R. (1988). J. Food Sci., 53, 1638.
22. Koohmaraie, M., Crouse, J. D. & Mersmann, H. J. (1989). J. Anim. Sci., 67, 934.
23. Koohmaraie, M., Whipple, G. & Crouse, J. D. (1990). J. Anim. Sci., 68, 1278.
24. Krisman, C. R. (1961). Analyt. Biochem., 4, 17.
25. Lamkey, J. W., Dunlavy, K. A. & Doelezal, H. G. (1993). J. Muscle Foods, 4, 193.
26. Lansdell, J. L., Miller, M. F., Wheeler, T. L., Koohmaraie, M. & Ramsey, C. B. (1995). J. Anim. Sci., 73, 1735.
27. Locker, R. H. & Daines, G. J. (1976). J. Sci. Food Agric., 27, 193.
28. Louck, L. J., Ray, E. E., Berry, B. W., Leighton, E. A. & Gray, D. G. (1984). J. Anim. Sci., 58, 626.
29. Morgan, J. B., Miller, R. K., Medez, F. M., Hale, D. S. & Savell, J, W. (1991). J. Anim. Sci., 69, 4469.
30. Offer, G. & Trinick, J. (1983). Meat Sci., 8, 245.
31. Paterson, B. C., Parrish, F. C. & Stromer, M. H. (1988). J. Food Sci., 53, 1258.
32. Pearson, A. M., Carse, W. A., Davey, C. L., Locker, R. H., Hagyard, C. J. & Kirton, A. H. (1973). J. Food Sci., 38, 1124.
33. Pepper, F. H. & Schmidt, G. R. (1975). J. Food Sci., 40, 227.
34. Ray, E. E., Berry, B. W., Loucks, L. J. & Leighton, E. A. (1983). J. Food Sci., 48, 343.
35. Ray, E. E., Farrell, C. & Hood, D. E. (1986). J. Food Prot., 49, 355.
36. Shin, H. K., Abugroun, H. A., Forrest, J. C., Okos, M. R. & Judge, M. D. (1993). J. Anim. Sci., 71, 939.
37. Shults, G. W. & Wierbicki, E. (1972). J. Food Sci., 37, 860.
38. Weiffenbach, S. T., Johnson, D. D. & West, R. L. (1988). J. Food Sci., 53, 1051.
39. Wheeler, T. L., Crouse, J. D. & Koohmaraie, M. (1992). J. Anim. Sci., 70, 3451.
40. Wheeler, T. L., Koohmaraire, M. & Crouse, J. D. (1991). J. Anim. Sci., 69, 4871.
41. Wu, J. Y., Mills, E. W. & Henning, W. R. (1995). J. Food Sci., 60, 565.
42. Young, O. A., Humphrey, S. M. & Wild, D. J. C. (1988). Meat Sci., 23, 211.