Influence of high pressure on texturization of coalfish (Pollachius virens) pulp;Influence des hautes pressions sur la texturation de la pulpe de lieu noir (Polliachius virens)

Sciences des Aliments

Volumn 16, Issue 3, 1996, Pages 307-316

  Serennes, Frédéric ^a   Chopin, Christine ^a   Mastail, Max ^a   Vallet, Jean Luc ^a  

^a IFREMER   (France)

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Experimental design; Fish mince; High pressure; Setting

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EID: 0030488655     PISSN: 02408813     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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