Parma ham: Correlation between myotypological parameters of Biceps femoris muscle and qualitative characteristics of fresh and seasoned product

Meat Science

Volumn 43, Issue 3-4, 1996, Pages 275-282

  Bellatti, M ^a   Reverberi, M ^b   Baldini, P ^a   Perillo, A ^c  

^a Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari   (Italy)

^b Consorzio del Prosciutto di Parma ^*  (Italy)

^c Centro Ricerche Produzioni Animali CRPA SpA   (Italy)

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SUS SCROFA;

EID: 0030187102     PISSN: 03091740     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1016/0309-1740(95)00064-X     Document Type: Article

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