The microflora in a sour dough started spontaneously on typical Swedish rye meal

Food Microbiology

Volumn 3, Issue 1, 1986, Pages 3-12

  Lonner C ^a   Welander, T ^a   Molin, N ^a   Dostalek M ^a   Blickstad, E ^b  

^a CHEMICAL CENTER   (Sweden)

^b Swedish Meat Research Institute   (Sweden)

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BACTERIUM; FOOD; FUNGUS; MICROBIOLOGY; MICROFLORA; NONHUMAN; PH;

EID: 0022504252     PISSN: 07400020     EISSN: 10959998     Source Type: Journal    
DOI: 10.1016/S0740-0020(86)80019-3     Document Type: Article

References (26)

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6. Rapid method for distinction of Gram-negative from Gram-positive bacteria
7. Studien über die Flora des Sauerteiges
8. The taxonomic significance of fermentative versus oxidative metabolism of carbohydrates by various gram negative bacteria
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10. Beiträge zur Kenntnis der Biologie und Biochemie der Sauerteiggärung; II. Untersuchungen über den biochemischen Mechanismus der bakteriellen Sauerteiggärung
11. An approach to the classification of lactobacilli isolated from finnish sour rye-dough ferments
12. Isolation and characterization of staphylococci from human skin I
13. Die Mikroflora des Sauerteiges I. Untersuchungen über die Art der in Sauerteigen anzutreffenden stäbchenförmigen Milchsäurebakterien (Genus Lactobacillus Beijerinck)
14. Die Mikroflora des Sauerteiges XXI. Untersuchungen über die in Sauerteigen schwedischer Bäckereien vorkmmenden, stäbchenförmigen Milchsäurebakterien
15. Die Mikroflora des Sauerteiges IV. Untersuchungen über die Art der in ‘Reinzuchtsauern’ anzutreffenden stäbchenförmigen Milchsäurebakterien (Genus Lactobacillus Beijerinck)
16. Vergleichende Untersuchungen über die in Reinuchtsauer- und Spontansaurteigen anzutreffenden Hefen
17. Die Mikroflora des Sauerteiges II. Untersuchungen über die backtechnische Bedeutung der aus Sauerteigen isolierten stäbchenförmigen Milchsäurebakterien (Genus Lactobacillus Beijerinck)
18. Die Mikroflora des Sauerteiges III. Untersuchungen über die Art der in ‘Spontansauerteigen’ anzutreffenden Milchsäurebakterien und ihre backtechnische Bedeutung
19. Die Mikroflora des Sauerteiges VII. Untersuchungen über die Art der in ‘Reinzuchtsauern’ auftretenden Hefen
20. Über Vermehrung der Sauerteigorganismen im Verlaufe der Teiggärung bei kontinuierlicher Führung