Warum riecht Kaffee so gut?

Chemie in Unserer Zeit

Volumn 30, Issue 3, 1996, Pages 126-133

  Grosch, Werner ^a  

^a DEUTSCHE FORSCHUNGSANSTALT FÜR LEBENSMITTELCHEMIE   (Germany)

Author keywords

[No Author keywords available]

Indexed keywords

EID: 0013599320     PISSN: 00092851     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1002/ciuz.19960300304     Document Type: Article

References (42)

1. H. G. Maier, Kaffee, Parey, Berlin, 1981 sowie "Chemische Aspekte des Kaffees": Chem. unserer Zeit 1984, 18, 17-23.
2. H. G. Maier, Kaffee, Parey, Berlin, 1981 sowie "Chemische Aspekte des Kaffees": Chem. unserer Zeit 1984, 18, 17-23.
3. T. H. Parliment und H. D. Stahl, Chemtech. 1995, 25, Heft 8, 38-47.
4. FAO Production Yearbook, Vol. 48, (Hrsg.: Food and Agriculture Organization of the United Nations), Basic Data Unit, Statistics Division, Rom, 1995, S. 171.
5. W. Holscher und H. Steinhart, Thermally Generated Flavors (Hrsg.: T. H. Parliment, M. J. Morello und R. J. McGorrin) (ACS Symp. Ser. 1994, 543, 206-217). Zur Maillard-Reaktion siehe auch M. Angrick und D. Rewicki, Chem. unserer Zeit 1980, 14, 149 - 157.
6. W. Holscher und H. Steinhart, Thermally Generated Flavors (Hrsg.: T. H. Parliment, M. J. Morello und R. J. McGorrin) (ACS Symp. Ser. 1994, 543, 206-217). Zur Maillard-Reaktion siehe auch M. Angrick und D. Rewicki, Chem. unserer Zeit 1980, 14, 149 -157.
7. O. Bernheimer, Monatsh. Chem. 1880, 1, 456-467.
8. T. Reichstein und H. Staudinger, Br. Patent 246454 und 260960, 1926.
9. T. Reichstein und H. Staudinger, Perfum. Essent. Oil Rec. 1955, 46, 86 - 88.
10. H. Staudinger, Anleitung zur organischen qualitativen Analyse, 7. Aufl., bearbeitet von W. Kern und H. Kämmerer, Springer, Berlin, 1968.
11. O. G. Vitzthum und P. Werkhoff, J. Food Sci. 1974, 39, 1210-1215; J. Agric. Food Chem. 1975, 23, 510-516; Z. Lebensm. Unten. Forsch. 1976, 760, 277-291.
12. O. G. Vitzthum und P. Werkhoff, J. Food Sci. 1974, 39, 1210-1215; J. Agric. Food Chem. 1975, 23, 510-516; Z. Lebensm. Unten. Forsch. 1976, 760, 277-291.
13. O. G. Vitzthum und P. Werkhoff, J. Food Sci. 1974, 39, 1210-1215; J. Agric. Food Chem. 1975, 23, 510-516; Z. Lebensm. Unten. Forsch. 1976, 760, 277-291.
14. R. Tressl, K. G. Grünewald, H. Köppler und R. Silwar, Z. Lebensm. Unters. Forsch. 1978, 167, 108-110.
15. R. Tressl und R. Silwar, J. Agric. Food Chem. 1981, 29, 1078-1082.
16. R. Silwar, H. Kamperschröer und R. Tressl, Chem. Mikrobiol. Technol. Lebensm. 1987, 10, 176-1871.
17. Volatile Compounds in Food - Qualitative and Quantitative Data, 6th Ed., Suppl. 5, (Hrsg.: H. Maarse und C. A. Visscher), Cen-tral Institute for Nutrition and Food Research TNO, Zeist, 1994.
18. M. Rothe und B. Thomas, Z. Lebensm. Unters. Forsch. 1963, 119, 302 - 310.
19. R. Tressl, Thermal Generation of Aro-mas (Hrsg.: T. H. Parliment, R. J. McGorrin und C.-T. Ho) (ACS Symp. Ser. 1989, 409, 285-301).
20. W. Grosch, Chem. unserer Zeit 1990, 24, 82 - 89.
21. I. Blank, A. Sen und W. Grosch, Z. Lebensm. Unters. Forsch. 1992, 195, 239 - 245.
22. W. Holscher, O. G. Vitzthum und H. Steinhart, Café, Cacao, Thé 1990, 34, 205-212.
23. W. Holscher und H. Steinhart, Z. Le-bensm. Unters. Forsch. 1992,195, 33-38.
24. H. Guth und W. Grosch, Flavour Fragrance J. 1993,5,173-178.
25. P. Semmelroch und W. Grosch, Lebensm. Wiss. Technol. 1995,25,310-313.
26. P. Schieberle, K. Gassenmeier, H. Guth, A. Sen und W. Grosch, Lebensm. Wiss. Technol. 1993, 26, 347 - 356.
27. K. E. Murray und F. B. Whitfield, J. Sci. Food Agric. 1975, 26, 973 - 986.
28. R. G. Buttery, D. G. Guadagni und L. C. Ling, J. Sci. Food Agric. 1973, 24, 1125 -1131.
29. I. Blank und P. Schieberle, Flavour Fragrance J. 1993, 5, 191-195.
30. I. Blank, K.-H. Fischer und W. Grosch, Z. Lebensm. Unters. Forsch. 1989, 189, 426 -433.
31. U. Gasser und W. Grosch, Z. Lebensm. Unters. Forsch. 1988, 186, 489-494.
32. H. Guth und W. Grosch, J. Agric. Food Chem. 1994, 42, 2862 - 2866.
33. P. Schieberle, J. Agric. Food Chem. 1991, 39, 1141-1144.
34. M. Verzele und D. DeKeukeleire, Chemistry and Analysis of Hop and Beer Bitter Adds, Elsevier, Amsterdam, 1991, S. 132 -134.
35. T. H. Parliment, W. P. Clinton, R. J. Soukup, M. F. Epstein und R. Scarpellino, General Foods Corp., Terry town, NY, USA 3655397, 1972; Chem. Abstracts 1972, 76, 139290g.
36. P. Semmelroch, G. Laskawy und W. Grosch, Flavour Fragrance J. 1995, 10, 1 - 7.
37. W. Grosch in 16th International Conference on Coffee Science (ASIC), Kyoto, 9-14 April 1995, Paris, 1995, 147 - 156.
38. P. Semmelroch und W. Grosch, J. Agric. Food Chem. 1996, 44, 537-543.
39. G. Full und P. Schreier, Lebensmittelchemie 1994, 48, 1 - 4.
40. W. Holscher, O. G. Vitzthum und H. Steinhart, J. Agric. Food Chem. 1992, 40, 655-658.
41. W. Grosch, P. Semmelroch und C. Masanetz in 15th International Conference on Coffee Science (ASIC), Montpellier, 6-11 June 1993, Paris, 1994, 545 - 549.
42. M. Czerny, R. Wagner und W. Grosch, J. Agric. Food Chem., eingereicht.