Off-flavour in pork caused by skatole;Skotolbedingte Geruchs- und Geschmacksabweichungen bei Schweinefleisch

Fleischwirtschaft

Volumn 78, Issue 6, 1998, Pages 727-730

  Gibis, Monika ^a   Hilmes, Christa ^a   Fischer, Albert ^a  

^a UNIVERSITY OF HOHENHEIM   (Germany)

Author keywords

Castrates; Indole; Pork; Sensory test; Skatole; Sows

Indexed keywords

EID: 0012866639     PISSN: 0015363X     EISSN: None     Source Type: Trade Journal    
DOI: None     Document Type: Article

References (24)

1. BARTON-GADE, P.A. (1987): Meat and fat quality in boars, castrates and gilts. Livest. Prod. Sci. 16, 187-196.
2. BEJERHOLM, C. und P. BARTON-GADE (1993): The relationship between skatole/androstenone and odour /flavour of meat from entire male pigs. Meeting of E.A.A.P.-working group, Roskilde, Denmark (1992); Fleischwirtsch. 73, 458-459.
3. BONNEAU, M.; M. LE DENMAT; J. C. VAUDELET; J. R. VELOSO NUNES, A. B. MORTENSEN und H. P. MORTENSEN (1992 a) : Contribution of fat androstenone and skatole to boar taint: I. Sensory attributes of fat and pork meat. Livest. Prod. Sci. 32, 63-80.
4. BONNEAU, M.; M. LE DENMAT; J. C. VAUDELET; J. R. VELOSO NUNES; A. B. MORTENSEN und H. P. MORTENSEN (1992 b) : Contribution of fat androstenone and skatole to boar taint: II. Eating quality of cooked hams. Livest. Prod. Sci. 32, 81-88.
5. CLAUS, R. (1991): Ebermast. Eine Wertung aus physiologischer Sicht. Vet. 6, 6-14. - GIBIS, M. (1994): Einfluß der Substanzen Indol und Skatol auf die Schweinefieischqualität. Diss. rer. nat. der Universität Hohenheim, Deutschland.
6. CLAUS, R. (1991): Ebermast. Eine Wertung aus physiologischer Sicht. Vet. 6, 6-14. - GIBIS, M. (1994): Einfluß der Substanzen Indol und Skatol auf die Schweinefieischqualität. Diss. rer. nat. der Universität Hohenheim, Deutschland.
7. GIBIS, M. und A. FISCHER (1993): Methode zur Schnellbestimmung von Indol und Skatol in Fettgeweben von Schweinen durch Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC). Dtsch. Lebensm.-Rundsch. 89, 313-316.
8. GIBIS, M.; M. DEHNHARD und A. FISCHER (1991): Relationship between the content of skatole and indole in backfat and lean pork obtained by a new HPLC method. Proc. 37th Int. Congr. Meat Sci. and Technol., Kulmbach, 1143-1146.
9. GRIFFITHS, N. M. und R. L. S. PATTERSON (1970) : Human olfactory responses to 5(-androst-16-en-3-one -principal component of boar taint. J. Sci. Food Agric. 21, 207-214.
10. HANSSON, I. (1974): Effect of sex and weight on growth, feed efficiency and carcass characteristics of pigs. 1. Growth rate and feed efficiency of boars, barrows and gilts. Swedish J. agric. Res. 4, 209-218.
11. HANSSON, I.; K. LUNDSTRÖM und B. MALMFORS (1975): Effect of sex and weight on growth, feed efficiency and carcass characteristics of pigs. 2. Carcass characteristics of boars, barrows and gilts, slaughtered at four different weights. Swedish J. agric. Res. 5, 69-80.
12. HANSSON, K. E.; K. LUNDSTRÖM; S. FJELKNER-MODIG und J. PERSSON (1980) : The importance of androstenone and skatole for boar taint. Swedish J. agric. Res. 10, 167-173.
13. HERZOG, A.; E. HERBERT; M. DEHNHARDT und R. CLAUS (1993): Vergleichende Messungen von Androstenon und Skatol in verschiedenen Geweben. Mitteilungsblatt der BAFF Kulmbach 120, 116-124.
14. HOEGES, J. (1992): Umstrittene Ebermast. Dtsch. Geflügelwirtsch. u. Schweineprod. 44, 618-619.
15. JELLINEK, G. (1981): Sensorische Lebensmittelprüfung. Lehrbuch für die Praxis. Verlag Doris & Peter Siegfried, Pattensen.
16. KLETTNER, P. G. und D. KÜHNE (1993): Herstellung und sensorische Bewertung von Fleischerzeugnissen aus Rohstoffen von Börgen und Ebern. Mitteilungsblatt der BAFF Kulmbach 120, 141-1.
17. KÜHNE, D. (1994): Bestimmung von Geruchsschwellenwerten der Ebergeruchskomponenten Androstenon und Skatol in Eberfett. Mitteilungsblatt der BAFF Kulmbach 125, 283-287.
18. LUNDSTRÖM, K.; B. MALMFORS; G. MALMFORS; S. STERN; H. PETERSSON; A. B. MORTENSEN und S. E. SØRENSEN (1988): Skatole, androstenone and taint in boars fed two different diets, Livest. Prod. Sci. 18, 55-67.
19. MORTENSEN, A. B. und S. E. SØRENSEN (1984): Relationship between boar taint and skatole determined with a new analysis method. Proc. 30th European Meeting of Meat Research Workers, Bristol, 394-396.
20. MORTENSEN, A. B.; C. BEJERHOLM und J. K. PEDERSEN (1986) : Consumer test of meat from entire males, in relation to skatole in backfat. Proc. 32nd European Meeting of Meat Research Workers, Ghent, 23-26.
21. MOSS, B. W.; S. M. HAWE und N. WALKER (1992): Sensory thresholds for skatole and indole. Proc. Meeting of E.A.A.P.-working group, Roskilde, Denmark.
22. PATTERSON, R. L. S. (1968): 5α-Androst-16-ene-3-one: - compound responsible for taint in boar fat. J. Sci. Fd. Agric. 19, 31-38.
23. SAS (1987): SAS User's Guide, SAS-Institute Inc. Version 6, Gary, NC.
24. VOLD, E. (1970): Fleischproduktionseigenschaften bei Ebern und Kastraten. IV. Organoleptische und gaschromatographische Untersuchungen wasserdampfflüchtiger Stoffe des Rückenspeckes von Ebern. Institute of Animal Genetics and Breeding, NLH, Vollebekk, Norway, Meldinger Report No. 283, 1-25