Biogenic amines in fermented sausage: 2. Formation of biogenic amines in raw fermented sausage;Biogene Amine in Rohwürsten: 2. Einflußfaktoren für die Bildung von biogenen Aminen in Rohwürsten

Fleischwirtschaft

Volumn 77, Issue 4, 1997, Pages 362-364

  Paulsen, Peter ^a,b   Bauer, Friedrich ^a,b  

^a UNIVERSITY OF VIENNA   (Austria)

^b NONE

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Biogenic amines; Microbial contaminants; Raw fermented sausage; Raw material; Starter cultures

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EID: 0012747319     PISSN: 0015363X     EISSN: None     Source Type: Trade Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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