Role of Selected Yeasts in Cheese Ripening: An Evaluation in Foil Wrapped Raclette Cheese

LWT

Volumn 32, Issue 6, 1999, Pages 333-343

  Wyder, Marie Therese ^a   Bachmann, Hans Peter ^b   Puhan, Zdenko ^a  

^a ETH ZURICH   (Switzerland)

^b Swiss Federal Dairy Research Station   (Switzerland)

Author keywords

Yeast; foil ripening; Raclette cheeses; full factorial experiment

Indexed keywords

BACTERIA (MICROORGANISMS); DEBARYOMYCES HANSENII; GALACTOMYCES GEOTRICHUM; GEOTRICHUM; PICHIA; PICHIA JADINII; YARROWIA LIPOLYTICA;

EID: 0010764408     PISSN: 00236438     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1006/fstl.1999.0555     Document Type: Article

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