Microbial ecology of cereal fermentations

Food Technology and Biotechnology

Volumn 35, Issue 1, 1997, Pages 51-54

  Vogel, Rudi F ^a  

^a TECHNICAL UNIVERSITY OF MUNICH   (Germany)

Author keywords

Ecology; Lactobacilli; Metabolism; Sourdough; Yeasts

Indexed keywords

EID: 0010730290     PISSN: 13309862     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Conference Paper

References (9)

1. G. Spicher, H. Stephan: Handbuch, Sauerteig BBV, Hamburg (1987).
2. L. Kline, T. F. Sugihara, Appl. Microbiol. 21 (1971) 459-465.
3. G. Böcker, R. F. Vogel, W. P. Hammes, Getreide, Mehl, Brot, 44 (1990) 269-274.
4. R. F. Vogel, G. Böcker, P. Stolz, M. Ehrmann, D. Fanta, W. Ludwig, B. Pot, K. Kersters, K. H. Schleifer, W. P. Hammes, Int. J. Syst. Bacteriol. 44 (1994) 223-229.
5. P. Stolz, G. Böcker, R. F. Vogel, W. P. Hammes, FEMS Microbiol. Lett. 109 (1993) 237-242.
6. P. Stolz, G. Böcker, W. P. Hammes, R. F. Vogel, Z. Lebensm. Unters. Forsch. 201 (1995 a) 91-96.
7. P. Stolz, R. F. Vogel, W. P. Hammes, Z. Lebensm. Unters. Forsch. 201 (1995 b) 402-410.
8. A. Galli, L. Franzetti, M. G. Fortina, Microbiologie-Alliments-Nutrition, 5 (1987) 3-9.
9. S. Hamad, G. Böcker, R. F. Vogel, W. P. Hammes, Appl. Microbiol. 37 (1992) 728-731.