Optimization of osmotic drying and frying conditions of pineapple slices by an experimental design methodology;Optimisation des conditions de confisage - friture de tranches d'ananas par la méthodologie des plans d'expériences

Sciences des Aliments

Volumn 18, Issue 3, 1998, Pages 313-322

  Aw, Birahim ^a   Dornier, Manuel ^a,b   Dubois, Cécile ^a   Guillaumont, Anne ^a   Aymard, Christian ^a,c   Reynes, Max ^a  

^a CIRAD   (France)

^b AGROPARISTECH   (France)

^c CNRS   (France)

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Experimental design; Frying; Osmotic dehydration; Pineapple

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EID: 0001880916     PISSN: 02408813     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: None     Document Type: Article

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