Non-steady rheological behavior of oil-in-water emulsions stabilized by a sucrose palmitate;Comportamiento reológico no estacionario de emulsiones aceite en agua estabilizadas con un palmitato de sacarosa

Grasas y Aceites

Volumn 48, Issue 6, 1997, Pages 425-436

  Partal, P ^a   Guerrero, A ^b   Bejarano, M ^b   Gallegos, C ^b  

^a UNIVERSITY OF HUELVA   (Spain)

^b UNIVERSITY OF SEVILLE   (Spain)

Author keywords

Emulsifier; Emulsion; Rheology; Sucrose palmitate; Transient flow

Indexed keywords

EMULSIFICATION; EMULSIONS; OSTWALD RIPENING; RHEOLOGY; SHEAR THINNING; STEADY FLOW; SUGAR (SUCROSE);

ARRHENIUS-TYPE EQUATION; EMULSIFIER; LINEAR VISCOELASTIC MEASUREMENTS; OIL-IN-WATER EMULSIONS; SHEAR-THINNING BEHAVIOR; STEADY STATE VISCOSITY; SUCROSE PALMITATES; TRANSIENT FLOW;

PALMITIC ACID;

ARRHENIUS;

EID: 0001707780     PISSN: 00173495     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.3989/gya.1997.v48.i6.815     Document Type: Article

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