Mass and heat transfer during deep-fat frying of potato slices -I. Rate of drying and oil uptake

LWT - Food Science and Technology

Volumn 28, Issue 4, 1995, Pages 395-403

  Baumann, B ^a   Escher, F ^a  

^a ETH ZURICH   (Switzerland)

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EID: 0001199130     PISSN: 00236438     EISSN: None     Source Type: Journal    
DOI: 10.1016/0023-6438(95)90023-3     Document Type: Article

References (13)

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